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材料（直径18cmタルト型1台分）
タルト台 1台分
クリームチーズ 120g
卵黄 2個分
レモン汁 10cc
牛乳 50cc
ゼラチン 5g
水 大さじ2
生クリーム 60cc
砂糖 30g
ブルーベリー 適量
作り方
1.クリームチーズを湯せんで柔らかくする。
2.卵黄、砂糖をすり混ぜ、レモン汁、沸騰した牛乳を加えて混ぜる。
3.水でふやかしたゼラチンを２に加えて混ぜ、粗熱を取る。
4.1に3を少しづつ加える。
5.生クリームを7分立てにし、4に合わせる。
6タルト台の底にジャムをぬり5を流し、冷蔵庫で冷やし固める。
7.6の上にジャムをのせ、仕上げる。
材料(4人分)
（A）
豆乳 2カップ
生クリーム 50cc
砂糖 30g
（B）
ゼラチン 5g
水 大4
ブルーベリーソース
ブルーベリージャム
大1
水 大1
ブルーベリー(生)
12粒
作り方
1、 （A）を混ぜておく。
2、 （B）をふやかしておく。レンジで30秒でとかす。
3、 1にとけたゼラチンを混ぜて、器に流し入れ冷やしかためる。
4、 ブルーベリーソースを作る。
5、 かたまったら、器の上にソースをかけ、生のブルーベリーをかざる。
ブルーベリーの季節が来たら、絶対作ろうと思っていたロールケーキ。チーズクリームとブルーベリーの酸味が合います。
材料：27×18センチ角型
材料 分量
ロール生地
・卵 Ｍ2個
・砂糖 ４５ｇ
・薄力粉 ４０ｇ
・無塩バター １５ｇ
シロップ
・砂糖 大さじ １
・水 大さじ ３
・キルシュ 大さじ１弱
チーズクリーム
・クリームチーズ ７０ｇ
・砂糖 ２０ｇ
・生クリーム １００ｃｃ
・レモン汁 小さじ２
ブルーベリー ８０〜９０ｇ
砂糖 小さじ１
レモン汁 小さじ１強
粉糖 飾り用
ミント 飾り用
作り方
1
型に更紙を敷いておく。バターは溶かしておく。卵を割りほぐし、砂糖を2回に分けて加えながら湯煎にかけて泡立てる。人肌になったら湯煎をはずし、生地がリボン状に落ちてしばらく跡が残るまで泡立てる。
2
薄力粉を振るい入れてゴムベラで切るように混ぜ、溶かしバターを加えてさらに混ぜる。型に流しいれ、１８０度に温めたオーブン（中段か上段）で１０分焼く。
3
焼きあがったら、紙をつけたまま型からはずし、温かいうちに大きなポリ袋を膨らませた中に入れて口を閉じ、乾燥を防ぐ。
4
シロップ用の砂糖と水を小鍋に入れて沸騰させ、キルシュを加えて冷ましておく。ブルーベリーにレモン汁と砂糖をかけ混ぜておく。
5
チーズクリームを作ります。クリームチーズをやわらかく練り、砂糖を加えてなめらかに混ぜる。
6
別のボールで生クリームを七分立てにし、５に混ぜる。なめらかになったらレモン汁を加えてさっと混ぜる。
7
３のスポンジの紙をはがし、そのまま紙の上に置く。巻き終わりの部分1.5センチくらいを斜めに切り落とし、シロップを刷毛で塗る。
8
チーズクリームを塗り、４のブルーベリーを並べる。（巻き初めと終わりは少し開けておいた方が巻きやすいです。）紙を持ち上げて一気に巻き、巻き終わりを下にして形を落ち着かせる。
9
仕上げに茶漉しで粉糖を振り、残りのチーズクリームを絞り出し、ブルーベリーとミントで飾る。
■ 材料
（10個分）
うるち粉…200g、ぬるま湯…70g、ブルーベリーソース…30g、粒あん…400g、片栗粉…少々
【あん】（約140個分）
小豆…1升、水…2.2リットル、三温糖…600g、上白糖…600g、水飴…200g、塩…20g
■ 作り方
1. うるち粉にぬるま湯を入れてこねる。
2. 1を湯気の立っている蒸し器に、敷布を敷き生地を平らに入れて30分位蒸す。
3. 蒸し上がったら、のし板の上で手早くこねまとめる。（表面が滑らかになるまで）
4. 3を冷水に入れて荒熱をとる。
5. 4をボール等に入れて手でこねる。
6. やや固めの生地に分量のブルーベリーソースを入れる。生地にソースが均一に混じるまでよくこねる。（まだら模様が無くなるまで）
7. 生地を10等分し、あらかじめ用意していたあんを包む。
8. 片栗粉をまぶして出来上がり。
■ 料理のポイント
1. 蒸した生地を冷水で冷やしてからこねると、柔らかさを保てる。
2. 生地のこね具合（固さ）でソースをいれるタイミングが決まる。生地をこね過ぎて柔らかくなったところにソースを入れると、形をまとめにくくなる。
3. 生地づくりは手早く行うことが肝心。
4. ブルーベリーソースは添加物を使わないものを使用しているため、まんじゅうの色は、安定している。（町内の生活改善グループが加工しており、糖度は40度に仕上げている。添加物入りのブルーベリーソースを使用したものは変色が早い。）
5. あんはまとめて作り、冷凍保存して使用する。
