0
10
材料（直径18cmタルト型1台分）
タルト台 1台分
クリームチーズ 120g
卵黄 2個分
レモン汁 10cc
牛乳 50cc
ゼラチン 5g
水 大さじ2
生クリーム 60cc
砂糖 30g
ブルーベリー 適量
作り方
1.クリームチーズを湯せんで柔らかくする。
2.卵黄、砂糖をすり混ぜ、レモン汁、沸騰した牛乳を加えて混ぜる。
3.水でふやかしたゼラチンを２に加えて混ぜ、粗熱を取る。
4.1に3を少しづつ加える。
5.生クリームを7分立てにし、4に合わせる。
6タルト台の底にジャムをぬり5を流し、冷蔵庫で冷やし固める。
7.6の上にジャムをのせ、仕上げる。
材料(4人分)
（A）
豆乳 2カップ
生クリーム 50cc
砂糖 30g
（B）
ゼラチン 5g
水 大4
ブルーベリーソース
ブルーベリージャム
大1
水 大1
ブルーベリー(生)
12粒
作り方
1、 （A）を混ぜておく。
2、 （B）をふやかしておく。レンジで30秒でとかす。
3、 1にとけたゼラチンを混ぜて、器に流し入れ冷やしかためる。
4、 ブルーベリーソースを作る。
5、 かたまったら、器の上にソースをかけ、生のブルーベリーをかざる。
ブルーベリーの季節が来たら、絶対作ろうと思っていたロールケーキ。チーズクリームとブルーベリーの酸味が合います。
材料：27×18センチ角型
材料 分量
ロール生地
・卵 Ｍ2個
・砂糖 ４５ｇ
・薄力粉 ４０ｇ
・無塩バター １５ｇ
シロップ
・砂糖 大さじ １
・水 大さじ ３
・キルシュ 大さじ１弱
チーズクリーム
・クリームチーズ ７０ｇ
・砂糖 ２０ｇ
・生クリーム １００ｃｃ
・レモン汁 小さじ２
ブルーベリー ８０〜９０ｇ
砂糖 小さじ１
レモン汁 小さじ１強
粉糖 飾り用
ミント 飾り用
作り方
1
型に更紙を敷いておく。バターは溶かしておく。卵を割りほぐし、砂糖を2回に分けて加えながら湯煎にかけて泡立てる。人肌になったら湯煎をはずし、生地がリボン状に落ちてしばらく跡が残るまで泡立てる。
2
薄力粉を振るい入れてゴムベラで切るように混ぜ、溶かしバターを加えてさらに混ぜる。型に流しいれ、１８０度に温めたオーブン（中段か上段）で１０分焼く。
3
焼きあがったら、紙をつけたまま型からはずし、温かいうちに大きなポリ袋を膨らませた中に入れて口を閉じ、乾燥を防ぐ。
4
シロップ用の砂糖と水を小鍋に入れて沸騰させ、キルシュを加えて冷ましておく。ブルーベリーにレモン汁と砂糖をかけ混ぜておく。
5
チーズクリームを作ります。クリームチーズをやわらかく練り、砂糖を加えてなめらかに混ぜる。
6
別のボールで生クリームを七分立てにし、５に混ぜる。なめらかになったらレモン汁を加えてさっと混ぜる。
7
３のスポンジの紙をはがし、そのまま紙の上に置く。巻き終わりの部分1.5センチくらいを斜めに切り落とし、シロップを刷毛で塗る。
8
チーズクリームを塗り、４のブルーベリーを並べる。（巻き初めと終わりは少し開けておいた方が巻きやすいです。）紙を持ち上げて一気に巻き、巻き終わりを下にして形を落ち着かせる。
9
仕上げに茶漉しで粉糖を振り、残りのチーズクリームを絞り出し、ブルーベリーとミントで飾る。
■ 材料
（10個分）
うるち粉…200g、ぬるま湯…70g、ブルーベリーソース…30g、粒あん…400g、片栗粉…少々
【あん】（約140個分）
小豆…1升、水…2.2リットル、三温糖…600g、上白糖…600g、水飴…200g、塩…20g
■ 作り方
1. うるち粉にぬるま湯を入れてこねる。
2. 1を湯気の立っている蒸し器に、敷布を敷き生地を平らに入れて30分位蒸す。
3. 蒸し上がったら、のし板の上で手早くこねまとめる。（表面が滑らかになるまで）
4. 3を冷水に入れて荒熱をとる。
5. 4をボール等に入れて手でこねる。
6. やや固めの生地に分量のブルーベリーソースを入れる。生地にソースが均一に混じるまでよくこねる。（まだら模様が無くなるまで）
7. 生地を10等分し、あらかじめ用意していたあんを包む。
8. 片栗粉をまぶして出来上がり。
■ 料理のポイント
1. 蒸した生地を冷水で冷やしてからこねると、柔らかさを保てる。
2. 生地のこね具合（固さ）でソースをいれるタイミングが決まる。生地をこね過ぎて柔らかくなったところにソースを入れると、形をまとめにくくなる。
3. 生地づくりは手早く行うことが肝心。
4. ブルーベリーソースは添加物を使わないものを使用しているため、まんじゅうの色は、安定している。（町内の生活改善グループが加工しており、糖度は40度に仕上げている。添加物入りのブルーベリーソースを使用したものは変色が早い。）
5. あんはまとめて作り、冷凍保存して使用する。
［材料］ 直径7センチ高さ2.5センチのタルト型6個分
●冷凍パイシート … 3枚
●ブルーベリー、いちご … 各60g
●レモン汁 … 少々
●卵白 … 1個分
●グラニュー糖 … 30g
●スライスアーモンド … 適量
●粉砂糖（飾り用） … 適量
［作り方］
パイシートは冷蔵庫で解凍し、めん棒で3ミリの厚さにのばす。型よりひとまわり大きな円形を6枚切り取り、型に敷いて余分な生地を落とす。フォークで空気穴を開け、冷蔵庫で休ませる。
いちごはヘタを除いて4つに切る。ブルーベリーと合わせてレモン汁をふりかけ、軽く混ぜる。
ボールに卵白を入れて泡立てる。途中で砂糖を2〜3回に分けて加え、角がピンと立つまで泡立ててメレンゲを作る。
いちごとブルーベリーを（３）に加える。ゴムべらでさっくりと切り混ぜる。
型を冷蔵庫から出し、（４）をスプーンで等分に入れ、軽くならす。アーモンドを散らし、170〜180度のオーブンで30〜40分焼く。あら熱が取れたら、粉砂糖をふる。
できあがり！
パイはさくさく、フルーツはしっとり甘酸っぱく。
みなさんもお試しあれ
時間 ： 30分
塩分 ： 0g
エネルギー ： 67kcal
ブルーベリー・冷凍 ３００ ｇ
Ａグラニュー糖 １００ ｇ
Ａレモン汁 大さじ１ １／２
水 カップ ２／３
作り方
（１）ブルーベリーは自然解凍させ、水を加えて中火にかける。
（２）（１）にＡを加え、火を強めにし、焦がさないよう、時々木ベラで混ぜながら煮詰める。
材料（8個分）
薄力粉 200g
ベーキングパウダー 小さじ2
ケーキ用マーガリン 100g
砂糖 120g
卵 2個
牛乳 100cc
ブルーベリー 100g
作り方
(1) 薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく。
(2) ケーキ用マーガリンをクリーム状に練り、砂糖を2回に分けて入れてよく混ぜる。
(3) （2）に卵と牛乳の半量づつ加えて混ぜ、（1）の半分の粉を加え、さっくりと混ぜる。残りの卵と牛乳と粉も同様に混ぜてからブルーベリーを混ぜる。ブルーベリーは飾り様に8個とっておく。
(4) カップに（3）を8分目入れて、180度のオーブンで30分くらい焼く。途中、生地がふくらんできたらブルーベリーを1個ずつ飾り、再度焼く。
焼き色がついて、楊枝で刺してみても何もついてこなければ出来上がり。
材料（小パウンド型１台分）
・ブルーベリー １００ｇ
・クリームチーズ ２００ｇ
・ヨーグルト １５０ｇ
・砂糖 ８０ｇ
・生クリーム ５０ｃｃ
・粉ゼラチン １０ｇ
・ふやかす水 ５０ｃｃ
・レモン汁 大さじ2
・クラッカー 適宜
・飾り用ブルーベリー 適宜
・セルフィーュ
小流し缶には敷紙を敷いておく。(レモンの酸で味がまずくなる)
１、 材料はすべて室温に戻しておく。ゼラチンは水にふやかしておく。
２、 ミキサーにブルーベリー、ヨーグルト、砂糖、生クリームの順に入れ
そのつど少しずつ回す。クリームチーズは少しずつ入れていく。
最後にふやかしたゼラチンを電子レンジで20秒加熱して(又は湯煎で溶かして)
加え、レモン汁で味を整える。
３、 流し缶にクラッカーを敷き詰め、その上に２のチーズクリームを流す。
４、 冷蔵庫で2時間ほど冷やし固め、好みの大きさに切る。
５、 ブルーベリーとセルフィーユを飾り出来上がり。
ブルーベリー
ブルーベリーは、直径１センチくらいの果実で、盛夏の頃に熟し、青黒色になります。色素はアントシアニンで、眼精疲労の防止効果があります。冷凍やドライで出まわっているので、上手に利用しましょう。パソコンで疲れた目を守ってくれます。
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■＜材料＞（１人分）
ブルーベリー……１／２カップ
バナナ……１／２本
グレープフルーツ……１／２個
レモン汁……小さじ１
牛乳……１／２カップ
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■＜作り方＞
��
ブルーベリーはよく洗い、水気をきる。
��
バナナは皮をむき、手でちぎる。
��
グレープフルーツは絞っておく。
��
ミキサーに材料を全部入れ、攪拌する。
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■＜材料＞（１人分）
ブルーベリー……１／２カップ
バナナ……１／２本
グレープフルーツ……１／２個
レモン汁……小さじ１
牛乳……１／２カップ
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■＜作り方＞
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ブルーベリーはよく洗い、水気をきる。
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バナナは皮をむき、手でちぎる。
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グレープフルーツは絞っておく。
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ミキサーに材料を全部入れ、攪拌する。
材料：
生ブルーベリー、ホワイトリカー、氷砂糖
※割合は、ブルーベリー６００ｇに対して、ホワイトリカー１．８リットル、
氷砂糖は、６００ｇです。
作り方：
密閉できる容器に氷砂糖を敷き、ブルーベリーをいれ、ホワイトリカーを静かに注ぐ。
暗くて、乾燥している場所に３ヶ月位おいておき、ブルーベリーを取りだしてこし、
保存用のビンに移して保存して完成。
生ブルーベリー、ホワイトリカー、氷砂糖
※割合は、ブルーベリー６００ｇに対して、ホワイトリカー１．８リットル、
氷砂糖は、６００ｇです。
作り方：
密閉できる容器に氷砂糖を敷き、ブルーベリーをいれ、ホワイトリカーを静かに注ぐ。
暗くて、乾燥している場所に３ヶ月位おいておき、ブルーベリーを取りだしてこし、
保存用のビンに移して保存して完成。
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